- 1 kg Rinderbraten aus der Nuss
- 75 g Speck, gewürfelt
- 2 Zwiebeln in Spalten
- 1 EL Tomatenmark
- 3 dl Chianti
- 50 g getrocknete Tomaten
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- Olivenöl
- 3 Blätter Salbei
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 dl Rahm
Backofen auf 100°C vorheizen.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Etwas Öl in einem ofenfesten Schmortopf erhitzen, das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten und in einen Teller legen.
Speck, Knoblauch und Zwiebeln in wenig Öl auslassen. Tomatenmark zufügen und kurz rösten. Dann mit 3 dl Chianti und 2 dl Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Fleisch wieder hineinlegen. Zugedeckt im Backofen schmoren bis die Kerntemperatur 65°C beträgt.
Braten herausnehmen, warm stellen.
Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Im Bratensatz aufkochen, Salbei und Zitronenschale zufügen und reduzieren.
Die Sosse mit dem Stabmixer pürieren, abschmecken und mit Sahne verfeinern.
Braten in Tranchen schneiden und in die Sosse legen.
